Enterobacteriaceae

Aumentando a ênfase numa abordagem de qualidade total na produção de alimentos, os planos de HACCP e os procedimentos de Avaliação de Risco potenciam o papel dos indicadores de qualidade, tais como Contagem Viável Total, os coliformes,  Escherichia coli  e Enterobacteriaceae, na monitorização da qualidade higiénica e comercial dos al imentos.

A contagem de Enterobacteriaceae é o parâmetro chave nas mais recentes regulamentações europeias em matéria de critérios microbiológicos: EC 2073/2005. A família Enterobacteriaceae inclui importantes agentes de deterioração de alimentos e determinados agentes patogénicos intestinais, como a Salmonella spp., Shigella spp…